Kimçi ( Kimchi ) Tarifi

Korelilerin turşusu olan Kimçi’nin tarifi ile geldim bugün. Kore dizisi izleyen herkesin ilk görüşte merak ettiği tadına bakmak istediği o meşhur kore turşusu. yaklaşık 15 yıldır dizilerde görüyoruz canımız istiyordu. Artık günümüzde kimchi yapmak kolay oldu. Gerekli malzemelerin çoğu  Türkiye’de bazı marketlerde  satılıyor. Sizde bu tarifi evinizde denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun. 

Malzemeler

• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı pirinç unu 
• 1 yemek kaşığı esmer şeker yada  beyaz şeker
• 2 tane Çin lahanası ( Napa Cabbage)
• 1 tane beyaz turp
• 1 tane havuç
• 8 dal yeşil soğan
• 1 adet çok küçük soğan
• 1 avuç salamura tuzu
• 10-12 diş sarımsak 
• 1 tepeleme tatlı kaşığı zencefil 
• 2 yemek kaşığı acı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı balık sos varsa çok iyi olur 
•  Balık sos yoksa 1 yemek kaşığı soya sos ( çok tuzlu dikkat )
• Sarımsak otu tohumu ( garlic chives) veya sosu ama bu malzeme zorunlu değil

Yapılışı:

1. Lahanaları uzun olarak 4’e bölelim iç içe dursunlar asla adallarını ayırmayalım.
2.  Lahanaları yıkandıktan sonra salamura tuza bulayıp yaklaşık 2-3 saat tuz ile yumuşasını bekleyin, arada bir çevirin.
3. Bekledikten sonra tuzlar yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
4. Pirinç unu ve su karışımı ocakta kaynayınca  şeker ekleyip karıştıralım. Soğuması için kenar da bekletelim.
5. Havuç ve turpları jülyen doğranıp, taze soğanlar ince uzun doğranıyor.
6. Blenderdan soğan,sarımsak geçirilir üzerine zencefil eklenir.
7. Soğuyan şekerli karışıma bu sarımsaklı sos eklenir.
8. Acı toz biberi ise julyen doğranan sebzelerle karıştıralım.
9. Lahana yapraklarının arasına harç sürülüp cam veya toprak tencere gibi kaplara yerleştirelim.
10. Kimçi turşu, kapağı kapalı olarak 1 gün dışarda bekledikten sonra buzdolabına kaldırılır 2 hafta bekletildikten sonra afiyetle tüketilir.